Roekoe-koek

Samen op het bankje buiten in de zon in een melige bui. Zitten we van alles te verzinnen. Zo ook Harry die een nieuw soort koek voor de firma Bolletje weet en zegt hij: "ze krijgen de reclame er gratis bij",  want je hoort het overal om je heen. ROEKOE, Roekoe, kirde een duif. ROEKOE_KOEK zo moest  het gaan heten. We lagen beide in een deuk van het lachen. En telkens als we buiten een bakkie deden waren de duiven er ook. ROEKOE. Sterker nog ik kan geen duif meer horen zonder te denken aan roekoekoek.


Ik vond  dat ik hier iets mee moest doen en zo ontstond het plan om ROEKOE-KOEK te gaan maken. We hadden al bedacht dat het kruidkoek moest worden en iets met kokos, favoriet van Harry. Ik ben meer van het fruit en vooral van appeltaart heerlijk.... Nu waren we dit weekend even in Hengelo op de markt en daar verkochten ze kersen, 2,5 kilo voor een euro, wat een koopje. Maar al gauw weet je echt niet meer wat je met zoveel kersen moet doen. Ik heb al iets weggegeven en nog had ik te veel.

Kokos, kruidkoek en je raad het al kersen. Zie hier de geboorte van ROEKOEKOEK!!!

Ik heb voor de roekoekoek heel gemakkelijke kruidcakemix gebruikt ( o.a. te koop bij Dirk van de Broek) je hoeft alleen water toe te voegen en te mixen en klaar. De kersen ontpit je door ze doormidden te snijden ende pit eruit te wippen. Doe de mix in een cakeblik of ingevette schaal en druk de kersen in het deegmengsel. Bak  de cake af volgens de op de verpakking vermelde aanwijzingen. Na het bakken strooi je de kokos er over heen. En klaar is je ROEKOEKOEK.

Heerlijk met een schepje crème fraîche, die haalt de zure smaakt van de kersen iets terug, jammie.

Hartige taart met zelf gemaakte bodem.

Hartige taart,


Niets is zo leuk als het bakken van een taart!! De hartige taart is een van mijn favorieten. de vulling kun je geheel zelf samenstellen, wat gemakkelijk is als  je een aantal "lus ik nie" in je gezin hebt rondlopen.

Zelf maak ik de vulling met gehakt,champions en magere spekjes. Als groente gebruik ik prei en/of, brocoli,courgette,spinazie en noem maar op. Het recept hieronder gebruikt alleen prei maar dit kun je zelf vervangen door elke groente.

Ingredienten:

2 zakjes gist (8 gram elk)
1/8 l warm water
250 gram bloem
1/2 tl zout
4 eetl olijfolie.

Bereiding:

De gist in het lauwwarme water los roeren. Bloem,zout en olie in een mengkan doen, het gistmengsel erbij doen en alles snel met de hand tot een soepel deeg kneden. Deeg platdrukken en afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plaats ongeveer 30 minuten laten rijzen. Ik gebruik hiervoor de oven op stand 50c. (maak onder tussen de vulling)

Het deeg is nu klaar voor gebruik. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een ronde lap die over je ovenschaal past. Snij de kanten bij of vouw de delen die overhangen naar binnen toe.
Ingrediënten:

- 3 eieren
- 600 gr prei
- 300 gr mager gehakt
- 1 gesnipperde ui
- 1 bekertje creme fraich (of 150ml melk)
- 100 gr geraspte oude kaas - olijfolie, zout, peper, nootmuskaat

Bereiding:

Was de prei en gebruik alleen het witte en malse groene gedeelte, in stukken van 1 tot 2 cm snijden. Rul het gehakt en doe daarbij de spekjes. Hou het warm. Fruit op zacht vuur de ui en de prei in 2 el olie. Laat alles 20 min afgedekt stoven, af en toe roeren. Breng het op smaak met peper en zout.
Klop de eieren met de crème fraiche en breng ook dit  op smaak met zout, peper en nootmuskaat. gehakt /spekjes bij de uien en prei (zonder kookvocht) voegen en goed mengen. Schep het vlees en groentemengsel op de deegbodem. Giet het mengsel van ei en melk over de schotel en verdeel de kaas er over.
Bak in het midden van de oven ca 45 min in een voorverwarmde oven op ca 160c.

Lekker voor erbij: frisse salade en een glas rode wijn.
Eet Smakkelijk!!